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    2021年奶酪棒比較試驗報告
     
     
    深圳市消費者委員會
    福田區消費者委員會    寶安區消費者委員會
    2021年7月
     
     
    摘要
     
    一、安全指標:12款奶酪棒衛生、安全指標均達標,三聚氰胺未檢出。

    二、營養指標:Dr.Cheese奶酪博士、妙飛兩款品牌樣品營養指標獲評五星。
    l Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒樣品鈣含量表現突出。以鈣含量最高的奶酪棒為例,每根奶酪棒鈣含量≈120mL牛奶的鈣含量。
    l 建議選擇鈣鈉比大的奶酪棒,盒馬x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的品牌樣品鈣鈉比表現較好。
    l 妙飛、安佳品牌的奶酪棒樣品含糖量較少。

    三、主觀測評結果顯示,總體喜好度前三名分別是吉士汀成長棒(原味)、蒙牛愛氏晨曦奶酪棒(原味)、認養一頭牛“棒棒噠”奶酪棒(原味);吉士汀、妙飛品牌的奶酪棒樣品奶香味得分高,奶香濃郁。

     

    2021奶酪棒比較試驗總評表
    ★★★★★(卓越)
     
     
     
     
     
     
    ★★★★(優秀)

     
     
     
     
     
     
     
     




     
    ★★★★(良好)
     

    備注
    1.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責,不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
    2.本次比較試驗樣品均由工作人員模擬消費者購買,標注價格(單價參考價)均為當次購買產生費用,僅供參考。
    3.綜合評級:安全指標占比20%,營養指標占比80%(蛋白質占比15%,鈣占比30%,鈉占比20%,總糖占比15%)。
    4.評價結果用“★”表示,“★”越多結果越好,同星級產品排名不分先后。
    5.未經深圳市消費者委員會(含區消委會)的書面允許,任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業宣傳。
     
     

     
    一、項目背景
           奶酪棒在廣告中大多被包裝成高鈣食物,加上口感、造型也比較符合孩子的喜好,成為了最受小朋友歡迎的零食之一,受到不少家長青睞。但同時,有不少家長擔心奶酪棒的安全、營養問題。奶酪分為天然奶酪和再制奶酪,市面上的即食奶酪棒基本屬于再制奶酪產品。奶酪棒真的營養又補鈣嗎?可以天天吃嗎?哪款奶酪棒營養又好吃呢?
           為指引消費,近期由深圳市消費者委員會指導,福田區、寶安區消費者委員會聯合開展奶酪棒比較試驗。

    圖1 奶酪棒消費調查結果1
     
           通過前期調查結果,消費者最關注的是奶酪棒的營養指標(鈣、蛋白質、脂肪、能量),占比23%;其次是鈉和糖含量,分別占比18%和17%。
           影響消費者購買奶酪棒的主要因素是品牌,占比23%;其次是口味和營養價值,均占比19%。


    圖2. 奶酪棒消費調查結果

           根據消費者關注的營養和安全問題,本次比較試驗針對性設計了檢測方案。該方案共設置了2大類14個檢測指標,包括營養指標(蛋白質、脂肪、碳水化合物、能量、鈉、鈣、還原糖、蔗糖)、安全指標(三聚氰胺、鉛、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌),并與檢測機構、行業協會、食品專家溝通和充分討論,確定了各指標的評分權重。本次比較試驗由專業的第三方檢測機構--中檢溯源華南技術服務(深圳)有限公司承檢。

           結合前期調查結果,本次比較試驗的樣品選取了市面上常見的12款奶酪棒,均為京東、淘寶、大型商超等線上線下熱銷的奶酪棒品牌,包括DUTCH LADY®、盒馬x杰力豆、妙可藍多、妙飛、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、認養一頭牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。樣品具體信息見表1。本文中所述某品牌奶酪棒皆指代本次比較試驗所購買的該品牌樣品,不代表該品牌不同名稱、不同批次、不同規格的其他產品的質量狀況。

           本次奶酪棒樣品均為冷藏品,線下購樣全程攜帶保溫箱和冰袋,以確保送到檢測機構的樣品溫度符合要求。


     
    圖3. 奶酪棒線下購樣情況
     
    表1  12奶酪棒的詳細信息
     




    一、安全指標
           12款奶酪棒衛生、安全指標均符合國標要求,三聚氰胺未檢出。
           衛生、安全指標:目前我國奶酪棒產品主要執行國家強制性標準GB 25192-2010《食品安全國家標準 再制干酪》,本次比較試驗的衛生、安全指標依據該標準進行檢測。結果顯示:12款奶酪棒樣品的污染物(鉛)、微生物(菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)指標均符合國家強制性標準要求。
           牛乳是奶酪棒的主要原料之一,本次比較試驗檢測的12款奶酪棒樣品中均未檢出三聚氰胺。

    二、營養指標
    (一) Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒鈣含量表現突出。鈣含量最高的奶酪棒為例,每根奶酪棒鈣含量120mL牛奶的鈣含量。
           奶酪棒中的干酪含有豐富的鈣,是人類最好的鈣源之一,而且干酪原料中的乳糖經過發酵可以調節腸道微生物,促進人體腸道對鈣的吸收。兒童攝入足夠的鈣能有效保證骨骼的正常生長發育。
           從檢測結果來看,12款奶酪棒平均鈣含量為402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒鈣含量較高。
           需說明的是,12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。食品安全國家標準中規定,食品添加劑在合理范圍內使用是允許的,使用含鈣的食品添加劑會增加奶酪棒產品中無機鈣的含量。

    圖4. 10款奶酪棒含鈣量(添加含鈣食品添加劑)

           根據樣品配料表的標示情況,本次比較試驗中DUTCH LADY®、光明品牌的兩款奶酪棒沒有添加含鈣食品添加劑。

    圖5. 2款奶酪棒含鈣量(未添加含鈣食品添加劑)

           經查詢食物營養成分查詢平臺(該平臺數據來源于中國疾病預防控制中心營養與健康所權威發布的中國食物成分表)得知,牛乳(均值)中鈣含量為104 mg/100g。若每根奶酪棒按20g計算,以鈣含量最高的Dr.Cheese奶酪博士樣品為例,即每根奶酪棒鈣含量≈120mL牛奶鈣含量。

    圖6. 鈣含量最高的奶酪棒與牛奶鈣含量比較圖

    2   12奶酪棒與牛奶鈣含量換算結果



     
    (一)光明、DUTCH LADY®、盒馬x杰力豆3個品牌的奶酪棒鈉含量較低。
           奶酪在制作過程中不可避免要用到鹽(氯化鈉),因而奶酪中的鈉含量也值得關注。
           世界衛生組織建議成年人每天攝入的鈉應當低于2克,對于兒童則根據成人的攝入最高限量酌減。中國營養學會建議,1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克,4~6歲兒童不超過900毫克,7~10歲兒童不超過1200毫克。對于低齡兒童來說,在補鈣的同時也應注意避免攝入過多的鹽分。
           從本次檢測結果看,12款奶酪棒鈉含量差異明顯,平均鈉含量為300 mg/100g。其中,光明、DUTCH LADY®、盒馬x杰力豆3個品牌的奶酪棒鈉含量較低。

    圖7. 12款奶酪棒鈉含量

      (注:中國營養學會建議,1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克,4~6歲兒童不超過900毫克,7~10歲兒童不超過1200毫克。)

    (一)建議選擇鈣鈉比大的奶酪棒,盒馬x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現較好。
           鈣鈉比(含鈣量/含鈉量)可以幫助我們來判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況,如果鈣鈉比大于1,就代表在攝入等量的鈣的同時也有較好的鈉攝入量的控制,所以鈣鈉比越大越好。12款奶酪棒鈣鈉比平均為1.5,盒馬x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現較好。

    圖8. 12款奶酪棒鈣鈉比
      (備注:鈣鈉比大于1,代表在攝入等量的鈣的同時也有較好的鈉攝入量的控制,所以鈣鈉比越大越好)

    (一)妙飛、安佳品牌奶酪棒含糖量較少。
          《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g,最好控制在25g以下。香港特別行政區政府食物安全中心認為,每100克固體食物含超過15克糖為“高糖”食物的水平。
           奶酪棒中的糖主要用于增加風味。本次測評的12款奶酪棒中,DUTCH LADY®、盒馬x杰力豆品牌的奶酪棒含糖量較高。安佳、妙飛品牌的奶酪棒均沒添加蔗糖,且總含糖量較低。
    本次比較試驗的總糖=蔗糖+還原糖。具體含糖(總糖)情況檢測結果如下圖。

    圖10. 12款奶酪棒總糖情況
      (備注:參考《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g,最好控制在25g以下)

    (一)DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認養一頭牛品牌奶酪棒的蛋白質含量較高。
           奶酪中主要蛋白質是酪蛋白,屬于完全蛋白質,含有人體必需的8種氨基酸,且氨基酸比例與人體需求非常接近。酪蛋白經過凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用,形成多種氨基酸、肽、胨等可溶性物質,易被消化和吸收。
          檢測數據如圖11所示,12款奶酪棒蛋白質含量實測值范圍在6.41g/100g-9.97g/100g之間,DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認養一頭牛的蛋白質含量相對較高。

     圖11. 12款奶酪棒蛋白質含量
     
    (一) 12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范圍內,均屬于正常水平。
           脂肪含量其實就是乳脂含量。大多數消費者對脂肪都存有“誤解”,把脂肪含量=致肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被認為是較為健康的脂肪酸,對人體的生長發育及代謝調節有重要意義;且奶酪中含有的脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相關性,一般來說奶酪棒中乳脂含量越高,奶香味就越濃。
           檢測結果顯示:12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范圍內,香港特別行政區政府食物安全中心認為,每100克含超過20克總脂肪的食物可視為高脂食品。參照此標準,12款奶酪棒脂肪含量均屬于正常水平。
     
    一、 標簽標識
           7款奶酪棒已經有標注干酪含量,便于消費者認知和選購產品。
           在我國GB 25192-2010《食品安全國家標準 再制干酪》中,要求再制奶酪所添加的干酪含量必須≥15%。美國食品藥品監管局(FDA)則規定,再制干酪中的干酪占比應≥51%。
           2020年,國家標準審評委員會發布《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(征求意見稿)中,擬對“再制干酪”的定義進行調整,將再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%調整為大于50%,干酪含量比例在15%-50%區間的產品只能稱為“干酪制品”。為便于消費者認知和選購再制干酪及干酪制品,該標準(征求意見稿)中增加了對產品標簽標識的要求,包括標識“干酪使用比例”,及標明“再制干酪”或“干酪制品”等。該標準(征求意見稿)的各項要求將進一步保護消費者對奶酪產品成分的知情權,期待能盡快發布實施。
           本次比較試驗的12款奶酪樣品中有7款奶酪棒已在產品外包裝上標注了干酪添加量。標注的具體信息如下表3.所示。
     
    表 3. 7款奶酪棒干酪含量標注情況





           奶酪棒作為一款新晉“網紅零食”,除營養價值外,口感也是影響消費者購買的重要因素。本次比較試驗開展了奶酪棒的主觀測評,篩選了20名奶酪棒愛好者對參評的12款奶酪棒進行盲測(在不知道品牌信息情況下進行品嘗打分)。為降低測評的順序誤差,“評委”分AB兩組,測評的奶酪棒順序相反。“評委”們需要從甜度、奶香味兩個維度對每一款奶酪棒進行評價,并最終給出綜合口感總體喜好度。
           12款奶酪棒測評的結果表明,吉士汀、妙飛品牌的奶酪棒奶香味得分最高,奶香濃郁;總體喜好度前三名分別是:吉士汀成長棒(原味)、認養一頭牛“棒棒噠”奶酪棒(原味)、蒙牛愛氏晨曦奶酪棒(原味)。
     
    表4 總體喜好度前三名

    備注:本次比較試驗僅對樣品負責,結果僅供參考。每個人對奶酪棒都有自己的喜好,排名并不說明優劣??诟信琶麅H基于20名評委的喜好打分進行排名。




    一、奶酪棒標稱0蔗糖≠無糖。
           無蔗糖奶酪棒是指在加工過程中未添加蔗糖作為甜味劑的奶酪棒,但這并不代表產品不含有果糖、葡萄糖、麥芽糖等其他添加糖。
           暨南大學副研究員、國家注冊營養師、營養學博士蔣鑫煒表示:“蔗糖并不算最容易引起糖脂代謝紊亂的添加糖,有大量研究表明果糖相對其他糖類更容易引起胰島素抵抗及脂肪肝。商家為了增加食物風味,往往在制作食品時會添加其他有甜味的物質,可能是天然甜味劑(蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖、羅漢果苷等),也可能是合成甜味劑(三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等)。近些年研究表明,糖類和代糖類的甜味劑過多攝入都有可能影響人體的糖脂代謝水平,勿攝入過量。消費者選購時要結合產品配料表進行選購。”

    二、不建議3歲以下寶寶食用奶酪棒。
           雖然再制奶酪沒有天然奶酪營養高,但奶酪棒相比糖果、巧克力、膨化食品等零食,能夠保有干酪的鈣、蛋白質和礦物質等營養,兒童可以適當食用。但考慮到奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽、香精等,因而即便沒有標注適用人群,一般也不建議3歲以下寶寶食用。

    三、兒童應控制奶酪棒每日食用量。
           奶酪棒雖好吃,但兒童也不要貪吃。由于奶酪棒中通常含鹽和糖,兒童若不加控制食用,加上每日飲食所攝入的鹽和糖,很容易導致攝入鹽或糖過多。而且奶酪棒有飽脹感,盡量不要在飯前食用。

     
     
    附件一:
    2021年奶酪棒比較試驗結果匯總表


     

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